hace 10 años
El Rodizio, mucho más que una forma de comer, es una celebración de la carne y la abundancia, un festín gastronómico originario de Brasil que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este concepto culinario, nacido de las tradiciones gauchas, se basa en la cocción de diversos cortes de carne en espadas, llevados directamente a la mesa para que los comensales disfruten de una variedad y cantidad prácticamente ilimitada. Pero la historia del Rodizio no es uniforme, y mientras algunos restaurantes prosperan, otros enfrentan destinos menos afortunados. En este artículo, exploraremos el éxito vibrante de Rodizio do Brasil en Barranquilla, Colombia, y contrastaremos su historia con el triste cierre de Rodizio Costanera en Buenos Aires, Argentina.
Rodizio do Brasil en Barranquilla: Un Éxito Sostenido
La historia de Rodizio en Barranquilla comienza en 1998, cuando un emprendedor local, fascinado por la cultura brasileña y enamorado del sistema de rodizio, decidió importar esta tradición culinaria a Colombia. Inspirado por su viaje y con una visión clara, fundó el restaurante RODIZIO do Brasil, apostando por un concepto innovador y lleno de sabor. Aunque los inicios siempre presentan desafíos, este visionario sembró la semilla de lo que hoy es un referente gastronómico en la ciudad.
En 2010, una pareja de jóvenes emprendedores tomó las riendas del restaurante. Con una herencia que mantener y un futuro por construir, asumieron el reto de revitalizar el negocio. A pesar de que el restaurante no atravesaba su mejor momento, estos jóvenes empresarios vieron el potencial latente y se propusieron, con esfuerzo y dedicación, llevar a Rodizio do Brasil a nuevas alturas. Su visión, combinada con un trabajo constante y un enfoque en la calidad, fue la clave para el renacimiento del restaurante.
Hoy en día, Rodizio do Brasil es sinónimo de calidad y experiencia gastronómica en Barranquilla. Gracias al trabajo incansable de todo su equipo y a una filosofía de mejora continua en sus procesos, el restaurante cuenta con dos sedes amplias y modernas. La primera, ubicada en la Cra 43, es un punto de encuentro clásico para los amantes del buen comer. La segunda, en la Calle 93 con 47, expandió la experiencia Rodizio a otra zona clave de la ciudad. Ambas sedes reflejan el éxito de una propuesta que supo conectar con el paladar barranquillero y consolidarse como un destino culinario imprescindible.
¿Qué es el Rodizio y Cuántos Cortes Ofrece Rodizio do Brasil?
El Rodizio es mucho más que un simple buffet de carne; es una experiencia culinaria completa que evoca las tradiciones de los gauchos brasileños. Se originó en las regiones del sur de Brasil, donde los vaqueros cocinaban la carne de una manera particular para asegurar su sabor y jugosidad. La técnica consiste en ensartar diferentes cortes de carne en espadas o espetos, que luego se giran lentamente sobre brasas ardientes. Este método de cocción lenta y controlada permite que la carne se cocine de manera uniforme, manteniendo su terneza y realzando su sabor natural.
En la experiencia Rodizio, el comensal paga un precio fijo por persona, un concepto conocido como "all you can eat", que le da la libertad de disfrutar de la comida sin restricciones. Los camareros, desfilando entre las mesas, ofrecen hasta 14 cortes de carnes diferentes, directamente desde las brasas a tu plato. Esta variedad asegura que cada persona encuentre sus cortes favoritos y explore nuevos sabores. Desde cortes clásicos como la picaña y el bife de chorizo, hasta opciones más exóticas y sabrosas, la oferta es amplia y diseñada para satisfacer todos los gustos.
Para complementar esta experiencia carnívora, Rodizio Carne e Vinho (como también se le conoce) ha desarrollado una exclusiva carta de vinos. Un buen vino realza los sabores de la carne y convierte la comida en un maridaje perfecto. La selección de vinos, cuidadosamente elegida, busca ofrecer opciones para todos los paladares y presupuestos, desde vinos tintos robustos ideales para acompañar cortes grasos, hasta blancos y rosados más ligeros para opciones más suaves.
Rodizio Costanera en Buenos Aires: Un Final Inesperado
La historia de Rodizio Costanera en Buenos Aires es muy diferente. Este restaurante, ubicado en una zona privilegiada con vistas al Río de la Plata, fue en su momento un ícono de la gastronomía porteña, especialmente durante la década de los 90. Rodizio Costanera contaba con amplios salones y un espacio verde que lo convertían en un lugar ideal para disfrutar de una comida especial, con la brisa del río y un ambiente agradable.
Sin embargo, tras tres años de crisis y varios meses de cierre permanente, Rodizio Costanera no logró superar las dificultades económicas. La empresa que lo explotaba, Maillol S.A., acumuló una deuda de más de 5 millones de pesos en concepto de canon, lo que finalmente selló su destino. La demolición del edificio marcó el triste final de un restaurante que había sido parte de la vida social y gastronómica de Buenos Aires durante años.
La Lucha de los Trabajadores y el Cierre Definitivo
La crisis de Rodizio Costanera tuvo un impacto directo en sus trabajadores. En noviembre de 2020, ante la incertidumbre y la falta de respuestas, los empleados ocuparon el restaurante en señal de protesta. Buscando una forma de subsistir y generar ingresos, comenzaron a ofrecer opciones gastronómicas limitadas, como choripanes, empanadas y sándwiches de milanesa. Esta iniciativa, aunque precaria, demostró la determinación de los trabajadores por defender sus fuentes de empleo.
Con el tiempo, y a pesar de las dificultades, los empleados lograron retomar parcialmente el sistema "espeto-corrido" que había hecho famoso a Rodizio. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 asestó un golpe final al restaurante. Las restricciones, la caída del turismo y las dificultades económicas hicieron inviable la reapertura. Rodizio Costanera nunca más pudo volver a recibir comensales.
Roberto Lucero, un empleado con 30 años de antigüedad, expresó la frustración y la tristeza de muchos: “Nunca imaginé que íbamos a terminar así. Lamentablemente, con esta pandemia y todo lo que pasó…”. Su testimonio refleja el sentir de quienes vieron cómo un lugar emblemático llegaba a su fin.
A pesar del cierre, hubo un desenlace positivo para los trabajadores. Gracias a las negociaciones y gestiones realizadas, a principios de este año cobraron las indemnizaciones completas. Además, se les ofreció la posibilidad de solicitar la continuidad laboral en otros establecimientos, brindándoles una oportunidad para rehacer sus vidas laborales. Humberto Ballhorst, dirigente de la UTHGRA, destacó el esfuerzo realizado para lograr este objetivo, resaltando que las negociaciones con el Ministerio de Trabajo y el Ministerio de Desarrollo Humano y Hábitat fueron clave.
El Futuro del Predio: El Distrito Joven
El predio de Rodizio Costanera, ahora vallado y listo para la demolición, tiene un nuevo destino. Formará parte del Distrito Joven, un proyecto urbanístico que busca convertir la franja costera entre Costa Salguero y el Parque de la Memoria en una zona de boliches, locales gastronómicos y áreas de esparcimiento. Este proyecto representa una transformación de la zona, con la esperanza de revitalizar el área y atraer a un público joven y dinámico.
El 3 de enero, las llaves del predio fueron entregadas a las autoridades porteñas, marcando el inicio formal de la nueva etapa. Aunque la demolición de Rodizio Costanera representa el fin de una era, también abre paso a un nuevo proyecto que busca transformar la Costanera Norte en un polo de entretenimiento y gastronomía.
Tabla Comparativa: Rodizio Barranquilla vs. Rodizio Costanera
| Característica | Rodizio do Brasil (Barranquilla) | Rodizio Costanera (Buenos Aires) |
|---|---|---|
| Ubicación | Barranquilla, Colombia (2 sedes) | Buenos Aires, Argentina (Costanera) |
| Estado Actual | Operativo y exitoso | Cerrado y demolido |
| Cortes de Carne | 14 | 14 (antes del cierre) |
| Ambiente | Moderno, acogedor, orientado al éxito | Histórico, con vistas al río, marcado por la crisis |
| Causa del Destino Diferente | Gestión exitosa, adaptación al mercado, calidad | Crisis económica, deuda, pandemia |
Preguntas Frecuentes sobre Rodizio
- ¿Qué significa "Rodizio"?
- "Rodizio" es una palabra portuguesa que significa "rotación". En el contexto gastronómico, se refiere a un estilo de servicio donde los camareros circulan continuamente ofreciendo diferentes cortes de carne a los comensales.
- ¿Cuántos cortes de carne se sirven típicamente en un Rodizio?
- La cantidad de cortes puede variar, pero en Rodizio do Brasil en Barranquilla se ofrecen hasta 14 cortes diferentes. Algunos rodizios pueden ofrecer más o menos variedad.
- ¿Es el Rodizio un sistema "todo lo que puedas comer"?
- Sí, generalmente el Rodizio funciona bajo el concepto de "all you can eat". Se paga un precio fijo y se puede comer toda la carne y acompañamientos que se deseen.
- ¿Qué tipo de carnes se sirven en un Rodizio?
- La variedad es amplia e incluye cortes de res, cerdo, pollo, cordero y a veces incluso opciones más exóticas. Los cortes populares incluyen picaña, bife de chorizo, costillas, alcatra, y muchos más.
- ¿Qué pasó con Rodizio Costanera en Buenos Aires?
- Rodizio Costanera cerró debido a una crisis económica agravada por la pandemia y una deuda acumulada. El edificio fue demolido y el predio formará parte de un nuevo proyecto llamado Distrito Joven.
Conclusión
La historia del Rodizio es un relato de contrastes. Mientras Rodizio do Brasil en Barranquilla representa el éxito, la adaptación y la consolidación de una propuesta gastronómica de calidad, Rodizio Costanera en Buenos Aires nos recuerda la fragilidad de los negocios y el impacto de las crisis económicas y sociales. A pesar de los destinos opuestos de estos dos restaurantes, el concepto de Rodizio sigue vivo y vigente, celebrando la tradición brasileña de compartir la carne en abundancia y disfrutar de un festín inolvidable. La experiencia Rodizio, con sus múltiples cortes y su ambiente festivo, continúa atrayendo a comensales en busca de sabores auténticos y momentos memorables alrededor de la mesa.